Emese Fay wurde 1974 in Wien geboren und wuchs in Tirol und in Wien auf. Nach ihrem Schauspielstudium an der Schauspielschule Krauss spielte sie an verschiedenen Theatern in Deutschland und Österreich, darunter das Schlossparktheater Berlin, das Theater Lübeck, das Fritz Rémond-Theater Frankfurt, das Theater in der Josefstadt, das Theater Phönix, das Ensemble Porcia, das Theater der Jugend und die Festspiele Reichenau. Sie arbeitete mit Regisseur*innen wie Heribert Sasse, Ezard Haußmann, Hermann Beil, Maria Happel, Steffen Jäger, Michael Gampe, Regina Fritsch und Dora Schneider zusammen.

Seit 2007 trat Emese kontinuierlich bei den Festspielen Reichenau auf und spielte dort verschiedene Rollen wie Asta in „Die Strudlhofstiege“, Dolly in „Anna Karenina“, Roswitha in „Effi Briest“ und Sophie Rappelkopf in „Alpenkönig und Menschenfeind“. In der Spielzeit 22/23 war sie unter anderem als Lady Macbeth am Theater Phönix zu sehen und spielte die Erzherzogin Amalia von Parma in „Insel der Unseligen“, dem neuen Stück der österreichischen Autorin Michaela Ronzoni. Im Sommer 2022 spielte sie bei den Festspielen Reichenau an der Seite von Stefan Jürgens die Rolle der Olivia Geiss in „Des Teufels General“ von Carl Zuckmayer unter der Regie von Hermann Beil.